Notre cave

La vendange et le chai

 

Les dates de récolte font l'objet d'une très grande attention afin que le raisin soit à la bonne maturité et en bon état sanitaire pour éviter les interventions de correction à la cave.

Les vendanges sont manuelles sur le chenin, côt et gamay, et les raisins triés à réception de la vendange.

Puis, chaque cépage est vinifié de manière séparé afin de mettre en valeur les qualités propres à chacun d'entre eux.

Le rôle du vigneron consiste ensuite, à suivre et à s'adapter aux caractéristiques du millésime pour en ressortir toute sa spécificité et toute sa personnalité.

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